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  数据显现，仅第一季度，贵州招待游客人次、旅行总花费同比别离增加8.4%和9.8%。“圈粉”万千游客的，不仅是秀美山水，更有一口“洁净”的黔菜。

  好山好水育好材，黔菜之所以让人定心，是因为从田间到餐桌，“洁净”看得见，“新鲜”吃得出。

  贵旅集团旗下餐饮正是这份“洁净”的守护者与赋能者。他们聚集黔菜传承立异与职业赋能，打造黔菜品牌，宏扬黔菜文明。

  6月7日黄昏，北京朝阳区和平西桥樱花西街18号，北京贵州大厦内人来人往。来自四面八方的门客会聚于此，咱们口中津津有味的只要一个论题——黔菜。

  一口酸汤、一碟辣味，就着新鲜的贵州山野食材，滋养着无数人的心和胃。贵州酸汤酸味纯粹、辣味悠厚、咸味适中，具有开胃、健脾的共同成效。

  但贵州酸汤初到北京便遭受“不服水土”。其时贵州大厦研发出来的酸汤是按照传统做法，先把主质料西红柿、野生小西红柿和红辣椒洗净，然后去蒂、剁碎，再按特其他份额参加黄姜、大蒜、木姜子、糯米和白酒，全程不沾油腥，最终装坛密封发酵。

  客人喝了酸汤后，反应太辣了，发酵后的酸汤滋味也过于浓郁。所以，餐饮团队决议做出改动。第一步便是把糟辣椒的份额在配方中削减；第二步是用新鲜西红柿加上贵州木姜子、糟辣椒等山野香料，熬制成新鲜酸汤，再与一部分发酵酸汤混合，构成一种全新的酸汤。

  “咱们改进调制后的酸汤更有美味。”王刚说，做出调整后的酸汤推出商场后，顾客反应很不错。

  “究竟咱们的店开在北京，北方人的确吃不了太多辣。改进后的酸汤，辣度和酸度都做了恰当调整，商场承受度很高。”他坦言。

  除了滋味，就餐方法也发生了改动。在贵州本地吃酸汤鱼，通常是让客人自己煮，上生鱼片。但在北京，生活节奏较快，客人没有耐性自己煮鱼。所以，酒店出售的酸汤鱼都在后厨煮熟后再上桌。

  商场的回应是最实在的。王刚和记者说，现在酸汤鱼每天均匀卖出约200斤鱼，以江团鱼和清江鱼为主。周末销量更高，能到达一天近300斤。

  有一个细节让王刚形象十分深入。有一次，两个年轻人来店里吃酸汤鱼，鱼吃完了，一锅酸汤也喝得差不多了，后边又让服务员加了一次酸汤。就餐完毕后，其间一位年轻人还将剩下的酸汤打包带走。

  酸汤鱼的成功，为北京贵州大厦探究出一条“贵州食材+立异烹饪”的路子。现在，大厦的菜单上，渐渐的变多的贵州地道食材被带到北京。

  “一道菜品，第一是要好吃，第二是要有根。而黔菜的根，永远在贵州。”王刚骄傲地表明。

  为确保菜品的“根正苗红”，食材都是从贵州当地空运而来。在他看来，只要守正不忘本，才干更好地完成交融开展。

  贵州好山好水，滋养了太多好食材。毕节大方手撕豆腐、关岭黄牛、水城黑山羊、赤水的竹燕窝……现在都出现在贵州大厦的餐桌上。

  例如，黄焖赤水竹燕窝，厨房团队学习了官府菜浓汤鱼翅的做法，把鱼翅换成了赤水的生态食材竹燕窝。这道菜推出后，深受顾客喜爱。咱们反应，这道菜既有贵州食材，又做了新交融，改进得很好。

  还有一道菜名叫“兴义万峰林”。厨师团队精选上等竹毛肚，洗净泡发，入高汤中煨熟调味，选用虾仁加以赤水的脆笋，做成虾饺，酿入竹毛肚里。菜品形似一座座小山峰。一口咬下，进口香脆鲜甜，内中爽滑多汁，唇齿留香。

  “咱们要发掘贵州本地食材的共同潜力，也要交融其他当地的地域食材，赋予食物全新的表达。”王刚说。

  守正，是不忘黔菜之根。中心食材坚持从贵州空运，确保地道风味。立异，是量体裁衣的改进。现在，在贵州大厦的厨房里，更多黔味好菜正在酝酿。山野食材与立异技艺继续磕碰，一道道新菜从创意走向炉灶，以共同风味冷艳上台。

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